低温贮藏可以减弱果蔬的呼吸作用，减少水份的蒸发，抑制微生物的生长繁

殖，有利于果蔬的贮藏保鲜。但若辅以贮藏环境中气体成分的调节，则会有更好的

效果。正常情况下大气中氧含量为20.9%（体积分数），二氧化碳含量为0.03%。气调贮藏是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳的含量，及一些特殊气体（如乙烯、一氧化碳）的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的