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果蔬贮藏是活体贮藏，果蔬采摘后仍保持着旺盛的生命活力，进行着各种生理活动，把采摘和收货的果蔬整理后，迅速冷却降温，然后进库贮藏或进入市场，果蔬冷却的方法式有：水冷式、风冷式、差压式和真空式等。具有冷却速度快、均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便等优点。
果蔬的气调贮藏是目前果蔬贮藏最现金的方法之一，具有保鲜效果好，贮藏损失少，对果蔬无任何污染的特点。
